Vendredi Saint, jour des accras
C’est la fin du Carême et les accras sont servis sur toutes les tables ! Qu’ils soient aux légumes ou à la morue, ces petits beignets frits sont un régal pour tous !
Dody vous partage sa recette d’accras de morue !
Accras de morue pour 4 personnes
- 250gr de morue dessalée
- 250gr de farine
- 1 oeuf
- 1 petit verre de lait
- 3 branches de cives
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- jus d’1/2 cirton
- thym
- persil
Faire dessaler la morue dans un saladier rempli d’eau froide la veille (ou au minimum 2h).
Effilocher la morue. Hacher les cives, les oignons, l’ail et le persil.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse.
Déposer des petites cuillerées de pâte dans l’huile, les retourner lorsqu’ils sont dorés.
Egouttez et servez ! Trop facile !
Et Maintenant place à la tradition du matoutou de crabe
Si en Métropole, la tradition est synonyme d’œufs en chocolat, Pâques aux Antilles est une vraie promesse de soleil, de sable chaud, de fêtes traditionnelles et de mets délicieux.
A Pâques aux Antilles, c’est crabe à volonté ! Le matété (selon les guadeloupéens) ou le matoutou (selon les martiniquais) de crabe élaboré à base de crabes de terre dont l’élevage est tout un art… Ce plat délicieux mijote des heures dans une sauce épicée au colombo.
Les crabes sont une tradition héritée de l’esclavage, époque à laquelle cette denrée était réservée aux esclaves pendant la période de Carême. Auparavant considéré comme un met ordinaire, le crabe est désormais un plat de fête.
Aux Antilles, on pense au repas de Pâques un mois à l’avance. Effectivement, le but est de capturer des crabes et les nourrir de pommes de terre, de carottes, de tomates et de piments, pour le bonheur des papilles le jour de Pâques.
La recette du matoutou de crabes :
Pour 4 personnes : Préparation : 30 minutes ;Cuisson : 50 minutes.
INGREDIENTS
500g de riz blanc
8 crabes nettoyés (de préférence des crabes de terre)
10 cives
2 oignons
2 ou 3 tomates
6 citrons verts
3 brins de persil
1 cuillère à soupe de sel
Poivre, graines et feuilles de bois d’inde
5 clous de girofle
2 cuillères à soupe de poudre de columbo
1 piment
PREPARATION
Lavez, brossez, citronnez les crabes puis disposez les dans un récipient avec de l’eau, du sel, de l’ail, du piment et le jus de 2 citrons.
Ecrasez légèrement les pinces afin que la sauce y pénètre.
Enlevez la carapace mais réservez la graisse et le reste.
Dans une marmite, faites revenir avec de l’huile, les cives, les oignons éminces, et 3 gousses d’ail écrasées.
Ajoutez la graisse des crabes et la poitrine fumée coupée en dés.
Ajoutez les crabes et faites roussir pendant 10 minutes.
Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez les épices, le persil, le thym, les feuilles de laurier et de bois d’inde.
Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
La sauce doit être bien épaisse.
En fin de cuisson, ajoutez le 2ème piment et le jus du dernier citron
Avant le service, on mélange le crabe au riz et on nappe le tout d’une excellente sauce, on mets en assiettes. C’est prêt !
Le moment est maintenant venu de profiter en famille ou entre amis !
Dody vous souhaite un excellent week-end de Pâques !
